La recette de pastel de nata à la cerise est une innovation relativement récente, mais elle séduit de plus en plus d’amateurs. Vers 2010, l’École d’Hôtellerie de Fundão a lancé l’idée et, depuis, sa popularité n’a cessé de croître.

L’association entre les deux ingrédients principaux est très réussie et semble désormais presque évidente…

Une recette pour préparer environ 20 pastéis de nata, qui vous prendra près d’une heure. Elle vaut la peine d’être essayée, pour miser sur l’effet de surprise et créer de bons moments en famille ou entre amis, avec une touche d’originalité.

Avant de commencer, préchauffez le four à 250º.

1. Pour préparer la pâte, commencez par la retirer du papier sulfurisé, puis roulez-la. Ensuite, coupez de petites rondelles de pâte d’une épaisseur pouvant varier entre 1,5 et 2 centimètres.
2. Ensuite, placez les rondelles dans des moules en aluminium ou dans un moule à muffins préalablement beurré, afin d’éviter les mauvaises surprises. Lors de la mise en place de la pâte, étalez-la en la pressant du centre vers les bords. L’idéal est que la pâte soit plus fine au fond et plus épaisse sur les bords.
3. Nous pouvons maintenant commencer à garnir nos pastéis à la cerise. Déposez la cerise déjà hachée au fond du pastel. Une cuillère à soupe par pastel suffira.
4. À l’aide d’un Thermomix, d’un Yammi ou d’un blender, préparez l’autre partie de la garniture : la crème. Ajoutez le zeste de citron, l’œuf et les jaunes, la farine, le sucre, la cannelle et la pulpe de cerise, puis mixez pendant 5 à 10 minutes.
5. Versez la préparation dans les moules et voilà, il ne reste plus qu’à enfourner.
6. Enfin, et nous sommes presque à la fin de la recette de pastel de nata à la cerise, placez-les dans le four déjà préchauffé à 250º et laissez cuire pendant 15 minutes. Les pastéis de nata doivent dorer, mais il faut les retirer avant qu’ils n’éclatent, afin qu’ils ne s’affaissent pas trop en refroidissant.

Suggestions :

Si vous avez des enfants à la maison, assurez-vous que les pastéis de nata ne soient pas trop chauds, afin que personne ne se brûle.

La cannelle en poudre, comme toujours, reste au goût de chacun.

Note :

les recettes que nous partageons ne correspondent pas aux recettes des pastéis de nata surgelés que nous fournissons pour la distribution et le commerce de détail.

Si vous avez aimé notre recette de pastel de nata, lisez aussi :

• Recette de Pastel de Nata Vegan
• Recette de pastel de nata
• Pastel de nata sans gluten

La recette de pâte pour pastel de nata est relativement simple à réaliser. Dans cet article, nous allons présenter quelques variantes, comme la pâte pour une recette traditionnelle de pastel de nata, la pâte vegan et la pâte sans gluten.

Choisissez celle qui correspond le mieux à vos préférences et régalez-vous.

Cette recette a été pensée pour 20 pastéis dans la version traditionnelle et pour 12 pastéis dans les autres recettes.

1. Mélangez la farine, l’eau et le sel et pétrissez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Placez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer.
3. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le jusqu’à obtenir une forme carrée.
4. Retirez soigneusement le beurre du papier et remettez-le au réfrigérateur.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle.
6. Prenez le carré de beurre, placez-le sur un côté de la pâte et repliez l’autre côté par-dessus.
7. Avec le rouleau, appuyez légèrement. Ensuite, tournez la pâte et étalez-la jusqu’à atteindre environ 90 centimètres de longueur**.
8. Retirez l’excédent de farine et repliez la pâte sur elle-même en trois couches.
9. Ensuite, appuyez légèrement, tournez-la et étalez-la à nouveau, puis repliez encore en trois couches.
10. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au froid pendant 30 minutes.
11. Sortez-la du réfrigérateur et scellez bien les bords. Puis repliez à nouveau en trois couches.
12. Étalez à nouveau la pâte et, cette fois, repliez-la en quatre couches. Tournez-la, étalez-la et repliez encore en quatre couches.
13. Enveloppez de nouveau la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au froid pendant encore 30 minutes.
14. Étalez à nouveau la pâte et repliez-la trois fois, enveloppez-la et placez-la au froid. Le moment venu, elle sera prête à être utilisée.

Préparation

1. Pour préparer la pâte vegan : dans un récipient adapté, mettez les 300 grammes de farine complète de blé et la crème végétale de soja. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez l’eau en pétrissant bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Laissez reposer la pâte pendant quelques minutes.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
4. Ensuite, formez un rouleau ou un cylindre avec la pâte en la pressant légèrement.
5. Une fois la forme souhaitée obtenue, coupez-la en petits morceaux d’une largeur comprise entre un centimètre et demi et deux centimètres, selon que vous préférez une pâte plus épaisse ou plus fine.
6. Graissez les moules avec de la crème végétale ou du beurre, placez un morceau de pâte dans chacun d’eux et, délicatement, étalez la pâte avec les doigts en poussant l’excédent vers le haut, là où elle devra être plus épaisse (sur le bord).
7. Réservez les moules sur une plaque en aluminium.

1. Dans un récipient, faites fondre la margarine et mélangez-la avec le sucre.
2. Ajoutez les deux œufs de taille moyenne puis la farine, en mélangeant bien jusqu’à obtenir la consistance homogène souhaitée.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
4. Ensuite, formez un rouleau ou un cylindre avec la pâte en la pressant légèrement.
5. Une fois la forme souhaitée obtenue, coupez-la en petits morceaux d’une largeur comprise entre un centimètre et demi et deux centimètres, selon que vous préférez une pâte plus épaisse ou plus fine.
6. Graissez les moules avec du beurre, placez un morceau de pâte dans chacun d’eux et, délicatement, étalez la pâte avec les doigts en poussant l’excédent vers le haut, là où elle devra être plus épaisse (sur le bord).
7. Réservez les moules sur une plaque en aluminium.

Note : Les recettes que nous partageons ne correspondent pas aux recettes des pastéis de nata congelés que nous fournissons pour la distribution et la vente au détail.

Si vous avez aimé notre recette de pâte pour pastéis de nata, lisez aussi :

• Recette de Pastel de Nata Vegan;
• Pastel de nata sans gluten
• Pastel de nata au chocolat

La recette de pastel de nata au chocolat s’adresse à ceux qui adorent les pastéis de nata mais aussi le chocolat.

Ce n’est pas parce que le pastel de nata n’est pas déjà délicieux. Nous savons tous qu’il l’est. Pourtant, si nous aimons cette pâtisserie, il n’y a aucune raison de ne pas tenter cette variation, elle aussi délicieuse.

Cette recette a été pensée pour 6 pièces et présente quelques variations par rapport à la recette traditionnelle de pastel de nata, car l’ajout d’un nouvel ingrédient nécessite quelques ajustements pour que tout soit parfait.

Avant de commencer, préchauffez le four à 240º.

1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
2. Ensuite, formez un rouleau ou cylindre avec la pâte en la pressant.
3. Une fois la forme souhaitée obtenue, coupez-la en petits morceaux d’une largeur comprise entre un centimètre et demi et deux centimètres, selon que vous préférez une pâte plus épaisse ou plus fine.
4. Graissez les moules avec du beurre, placez un morceau de pâte dans chacun d’eux et, délicatement, étalez la pâte avec les doigts en poussant l’excédent vers le haut, là où elle doit être plus épaisse (sur le bord).
5. Réservez les moules sur un plateau en aluminium.
6. Ajoutez le lait, cent grammes de sucre et le chocolat coupé en morceaux. Placez la casserole sur le feu et remuez pendant que le mélange fond.
7. Une fois le mélange homogène, éteignez le feu et laissez refroidir.
8. Dans un récipient séparé, mélangez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et les cent grammes de sucre restants.
9. Une fois bien mélangé, remettez la casserole contenant le lait et le chocolat sur le feu et ajoutez le mélange de jaunes d’œufs, de fécule et de sucre. Remuez constamment pendant que la préparation épaissit.
10. Ajoutez les zestes de citron et mélangez encore un peu.
11. Enfin — et nous arrivons presque à la fin de la recette de pastel de nata au chocolat — répartissez la préparation dans les moules et enfournez-les pendant 15 minutes. Laissez les pastéis dorer, mais retirez-les avant qu’ils n’éclatent afin d’éviter qu’ils ne se rétractent trop en refroidissant.

Suggestions :

Si vous avez des enfants à la maison, assurez-vous que les pastéis de nata ne sont pas trop chauds afin que personne ne se brûle.

Si vous aimez la cannelle, saupoudrez votre pastel de nata d’un peu de cannelle et accompagnez-le d’un bon café.

Note : les recettes que nous partageons ne correspondent pas aux recettes des pastéis de nata congelés que nous fournissons pour la distribution et la vente au détail.

Si vous avez aimé notre recette de pastel de nata au chocolat, lisez aussi :

• Recette de Pastel de Nata Vegan;
• Pastel de nata sans gluten.

La recette de pastéis de nata au Thermomix s’adresse à ceux qui possèdent ce robot de cuisine et préfèrent l’utiliser plutôt que la méthode traditionnelle. Selon nous, tout est meilleur lorsqu’il est fait à la main. Néanmoins, le principal avantage reste le gain de temps, puisque la préparation devient un peu plus rapide.

Bien que nous soyons adeptes de la cuisine traditionnelle, la recette de pastéis de nata au Thermomix donne d’excellents résultats. Si vous avez cet appareil à la maison, essayez et comparez le résultat.

Cette recette a été conçue pour 12 pastéis et prend environ 45 minutes à préparer. À la fin, ne dites à personne que vous avez fait les pastéis au Thermomix et voyez si quelqu’un le remarque.

Avant de commencer, préchauffez le four à 240º.

1. Dans le bol du Thermomix, ajoutez les cinquante grammes de farine, les 190 grammes de sucre, la crème et le lait. Ajoutez également les jaunes d’œufs.
2. Programmez le Thermomix à la vitesse 4 pendant 10 secondes.
3. Ensuite, placez le fouet, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
4. Programmez le robot à la vitesse 1,5 à 90 °C pendant 18 minutes.
5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
6. Ensuite, formez un rouleau ou cylindre avec la pâte en la pressant légèrement.
7. Une fois la forme souhaitée obtenue, coupez-la en petits morceaux d’une largeur comprise entre un centimètre et demi et deux centimètres, selon que vous préférez une pâte plus épaisse ou plus fine.
8. Graissez les moules avec du beurre, placez un morceau de pâte dans chacun d’eux et, délicatement, étalez la pâte avec les doigts en poussant l’excédent vers le haut, là où elle doit être plus épaisse (sur le bord).
9. Lorsque le programme est terminé, après avoir retiré la cannelle et le citron, versez le contenu du bol dans les moules.
10. Enfin — et nous arrivons presque à la fin de la recette de pastéis de nata au Thermomix — après avoir réparti la garniture dans les moules, mettez-les au four pendant environ 15 minutes. Laissez les pastéis dorer, mais retirez-les avant qu’ils n’éclatent afin d’éviter qu’ils ne se rétractent trop en refroidissant.

Suggestions :

Si vous avez des enfants à la maison, assurez-vous que les pastéis de nata ne sont pas trop chauds afin que personne ne se brûle. Si vous aimez la cannelle, saupoudrez-en un peu sur votre pastel de nata et accompagnez-le d’un bon café.

Si vous souhaitez commercialiser des pastéis de nata, découvrez notre offre de pastéis de nata congelés.

Si vous avez aimé notre recette de pastéis de nata au Thermomix, lisez aussi :

• • Recette de pastéis de nata vegan
  • Recette de la pâte pour pastel de nata

La recette de pastel de nata traditionnelle n’a plus besoin d’être présentée. Elle repose sur des ingrédients simples, qui peuvent varier légèrement selon les goûts et les préférences de chacun. Pour la préparer à la maison, la recette que nous partageons ici avec vous n’est qu’une version parmi celles que l’on peut considérer comme les plus courantes, et non la recette originale, que l’on ne peut trouver qu’à Belém.

Malgré la simplicité des ingrédients, préparer des pastéis de nata demande un peu de patience. Pourtant, comme nous le savons tous, le résultat final compensera toujours le temps investi en cuisine.

Cette recette a été pensée pour 20 pastéis et devrait demander approximativement une heure de préparation. Ne perdez pas de temps et surprenez votre famille et vos amis avec un pastel de nata maison délicieux. Ils vont adorer.

Remarque : des moules individuels en aluminium ou une plaque avec moules individuels seront nécessaires.

Avant de commencer la préparation, préchauffez le four à 250 ºC (four statique). Si vous utilisez un four ventilé, réduisez à 230 ºC.

1. Commencez par ouvrir la pâte et, sur le papier sulfurisé, roulez-la bien.
2. Ensuite, coupez la pâte roulée en 12 parts égales, avec une largeur comprise entre un centimètre et demi et deux centimètres, selon que vous préférez une pâte plus épaisse ou plus fine.
3. À l’étape suivante, beurrez les moules en plaçant un morceau de pâte dans chacun d’eux. Délicatement, étalez la pâte avec vos pouces, en poussant l’excédent vers le haut, où la pâte devra être plus épaisse (sur le bord).
4. Réservez les moules sur une plaque en aluminium.
5. Dans une casserole, versez 250 ml de lait et le citron. Laissez chauffer.
6. Dans un récipient séparé, mélangez bien la farine avec les 170 ml de lait restants.
7. Lorsque le mélange sur le feu commence à bouillir, retirez le citron et versez le mélange du lait restant avec la farine de blé. Remuez jusqu’à ce que le tout épaississe et devienne homogène.
8. Placez une autre casserole sur le feu avec l’eau et le sucre, laissez bouillir pendant 5 minutes avant d’éteindre le feu.
9. Ensuite, mélangez progressivement le sirop de sucre avec la crème en remuant bien. Laissez reposer et refroidir.
10. Une fois la crème refroidie, il est temps d’ajouter les jaunes d’œufs, une fois de plus, en remuant bien jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
11. Une fois la crème prête, il est temps de remplir les moules préparés au début, déjà beurrés et garnis de pâte feuilletée bien étalée. Les moules ne doivent pas être complètement remplis de crème, car celle-ci gonfle avec la température du four.
12. Enfin, placez les pastéis de nata au four pendant 15 minutes. Laissez-les dorer, mais retirez-les avant qu’ils n’éclatent, afin qu’ils ne se rétractent pas trop en refroidissant.

Voir aussi : Recette de Pastel de Nata Vegan

Suggestions :

Si vous avez des enfants à la maison, assurez-vous que les pastéis de nata ne sont pas excessivement chauds, afin que personne ne se brûle et qu’un moment certainement attendu ne soit pas gâché.

Si vous le souhaitez, saupoudrez-les de cannelle ou de sucre glace seulement après les avoir légèrement laissés refroidir, et accompagnez-les d’un bon café.

Remarque : les recettes que nous partageons ne correspondent pas aux recettes des pastéis de nata congelés que nous fournissons pour la distribution et le commerce de détail. Pour une production à grande échelle ou une commercialisation professionnelle, il existe des solutions provenant d’une fabrique de pastel de nata spécialisée dans la production de ce produit.

Si vous avez aimé notre recette de pastel de nata, lisez aussi :

• Pastel de nata sans gluten
• Recette de Pastel de Nata Vegan

La recette de pastel de nata vegan s’adresse à ceux qui suivent ce mode d’alimentation ou, tout simplement, à ceux qui ne renoncent pas à un pastel de nata mais recherchent une solution plus saine et en accord avec une alimentation végétale, de plus en plus populaire au Portugal.

Légèrement différent du traditionnel, le pastel de nata vegan n’en reste pas moins un délice à savourer… et à redemander.

Cette recette a été pensée pour 12 pastéis de nata et devrait prendre environ une heure à préparer. Elle a été conçue pour garantir une texture crémeuse et une saveur aussi proche que possible du pastel de nata traditionnel. Pour lever tout doute, ne dites pas que vos pastéis de nata sont vegan avant que vos amis ou votre famille ne les goûtent. Laissez-les se régaler et surprenez-les à la fin avec ce célèbre pastel de nata portugais.

Avant de commencer la préparation, préchauffez le four à 250 ºC (four statique). Si vous utilisez un four ventilé, réduisez à 220 ºC.

1. Pour préparer la pâte : dans un récipient adapté, mettez les 300 grammes de farine de blé complète et la crème végétale de soja. Mélangez bien puis ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Laissez reposer la pâte.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
4. Ensuite, formez un rouleau ou cylindre avec la pâte en la pressant.
5. Une fois la forme obtenue, coupez-la en petits morceaux d’une largeur comprise entre un centimètre et demi et deux centimètres, selon que vous préférez une pâte plus épaisse ou plus fine.
6. Beurrez les moules, placez un morceau de pâte dans chacun d’eux et, délicatement, étalez la pâte avec vos doigts en poussant l’excédent vers le haut, où la pâte doit être plus épaisse (sur le bord).
7. Réservez les moules sur une plaque en aluminium.
8. Pour préparer la garniture juntez les 100 grammes de sucre brun, les 30 grammes de farine de maïs et la cannelle dans une casserole, puis mettez à feu doux.
9. Ajoutez ensuite les autres ingrédients (le lait de soja, les écorces de citron et la crème), en remuant lentement mais sans arrêt. Lorsque le mélange atteint la consistance souhaitée, en épaississant et devenant homogène, retirez du feu et laissez refroidir.
10. Enfin, et nous arrivons presque à la fin de la recette de pastel de nata vegan, répartissez la préparation dans les moules et enfournez pendant 15 minutes. Laissez les pastéis de nata dorer mais retirez-les avant qu’ils n’éclatent, afin qu’ils ne s’affaissent pas trop en refroidissant.

Suggestions : Si vous avez des enfants à la maison, assurez-vous que les pastéis de nata ne sont pas trop chauds afin d’éviter toute brûlure. Si vous aimez la cannelle, saupoudrez-en un peu sur votre pastel de nata et accompagnez-le d’un bon café.

Note : les recettes que nous partageons ne correspondent pas aux recettes des pastéis de nata surgelés que nous fournissons pour la distribution et la vente au détail.

Si vous avez aimé notre recette de pastel de nata vegan, lisez aussi :

• Recette de Pastel de Nata
• Recette de pastel de nata sans gluten