Los pastéis de nata de Belém, en realidad, se puede decir que no existen. Lo que existe es el pastel de Belém, que más tarde dio origen al popular pastel de nata.

Lo que hoy conocemos como pastel de nata surge de un intento de replicar el pastel de Belém original.

Hoy en día, con presencia habitual en cafeterías y supermercados, el pastel de nata tiene su origen en la versión que lo inspiró: el famoso pastel de Belém. Según la tradición, la receta original surgió en el siglo XIX, cuando los monjes del Monasterio de los Jerónimos, en un momento de crisis, comenzaron a comercializar este símbolo de la repostería portuguesa en la zona contigua al complejo religioso. Debido a su ubicación y al gran flujo de turistas, los Pastéis de Belém lograron una difusión natural, gracias también a su inconfundible calidad.

La receta de los «pastéis de nata de Belém» llegó a manos de un empresario

Según se dice, tras el cierre del monasterio y en un periodo de crisis, los monjes decidieron comercializar la receta, vendiéndola a un emprendedor portugués recién llegado de Brasil. Este, consciente de su valor, creó un negocio y una marca que aún hoy es gestionada por sus descendientes.

La receta original de los pastéis de Belém sigue siendo exclusiva y está rodeada de gran secretismo. Está protegida y guardada bajo llave. Quienes hoy tienen acceso a ella para elaborar esta especialidad lo hacen únicamente bajo juramento y compromiso de confidencialidad.

Los pastéis de nata son una adaptación de los pastéis de Belém

Cuando hablamos del dulce que encontramos en el 99 % de las cafeterías portuguesas, en realidad debemos llamarlos pastéis de nata y no de Belém. No es que no sean buenos, pero como se suele decir, una cosa es una cosa y otra cosa es otra.

Hoy en día es posible encontrar decenas de variaciones de recetas de pasteles que merece la pena probar: el pastel de nata tradicional, el pastel de nata con chocolate, el pastel de nata sin gluten, entre muchos otros. Descubre, aquí en el portal del pastel de nata, las mejores recetas o conoce un poco más sobre la historia de esta maravilla que cada vez es menos solo de Portugal y más del mundo.

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Que esta delicia sea uno de los principales protagonistas de la repostería portuguesa, muchos ya lo saben. Pero la historia del pastel de nata, cómo se convirtió en parte de la identidad cultural portuguesa, su origen y el ingenio detrás de su receta, son menos conocidos.

Aunque su origen no está del todo claro, se sabe que el pastel de nata tiene un origen monástico, vinculado al monasterio de los Jerónimos. Según se cree, en una época especialmente difícil debido a la revolución liberal, los monjes del famoso monasterio recurrieron a este dulce para obtener ingresos y sobrevivir. Así, en ese momento de necesidad, comenzaron a comercializarlo en un establecimiento situado en Belém, en las inmediaciones del monasterio de los Jerónimos.

Fue precisamente la ubicación de ese punto de venta la que dio lugar a su denominación más conocida hoy en día: el pastel de Belém. Su popularidad y difusión fueron impulsadas no solo por el flujo de turistas atraídos por la Torre de Belém y el propio monasterio de los Jerónimos, sino también por el movimiento de barcos que, en aquella época, conectaban esa zona con Lisboa.

La historia del pastel de nata resulta de la adaptación y reproducción del pastel de Belém

Lo que hoy conocemos como pastel de nata no es más que el resultado del intento de reproducir el pastel de Belém. Este, cuyo secreto se guarda bajo llave, solo puede encontrarse en ese mismo lugar, en Belém. Sin embargo, esto no impide disfrutar de las alternativas disponibles en cafeterías y supermercados, tanto en Portugal como en todo el mundo.

Hoy en día existen numerosas fábricas, y esta especialidad portuguesa también se produce de forma industrial y se distribuye a nivel mundial en forma de pasteles de nata congelados. En todo el mundo pueden encontrarse versiones y variaciones del pastel de nata, fruto del espíritu creativo de quienes no pueden prescindir de él.

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El valor nutricional del pastel de nata puede ser una sorpresa para algunas personas, tal como ocurre con el valor calórico de este maravilloso dulce.

Naturalmente hablaremos de valores aproximados, especialmente hoy en día, cuando existen tantas versiones de esta delicia, como el pastel de nata vegano o el pastel de nata con chocolate, entre muchas otras variaciones. Con aproximadamente 180 a 200 calorías, en una porción de unos 60 gramos, el pastel de nata suele elaborarse con los siguientes ingredientes:

• masa de hojaldre (harina de trigo, mantequilla y sal);
• nata;
• huevos;
• azúcar;
• almidón de maíz (Maizena);
• leche;
• canela (opcional);
• limón (opcional);
• vainilla (opcional).

Por cada 100 gramos el pastel de nata presenta aproximadamente los siguientes valores nutricionales:

• ¿Cuántas calorías tiene el pastel de nata?
• Mejor pastel de nata en Porto
• Mejor pastel de nata en Lisboa 
• Taller de pastel de nata

strong>¿Cuántas calorías tiene el pastel de nata? es una pregunta cuya respuesta todos nos gustaría escuchar igual. Pocas… claro está… Eso significaría que podríamos, sin ningún remordimiento, disfrutar de esta maravilla con mayor frecuencia.

Pero no nos desanimemos. Si es cierto que el pastel de nata no tiene pocas calorías, también es verdad que, si lo comparamos con otros dulces aparentemente más inofensivos, no es tan calórico. Una magdalena, con 435 calorías por cada 100 gramos, una bola de Berlín, con 362 calorías por cada 100 gramos, o un palmier, con 435 calorías por cada 100 gramos, entre otros dulces populares, hacen del pastel de nata un pequeño capricho que, al fin y al cabo, no es tan pecaminoso. Elaborado a base de masa de hojaldre, leche, huevos, azúcar, harina de maíz (Maizena) y, en ocasiones, limón y/o vainilla y/o canela, el pastel de nata es, sobre todo, una combinación genial y verdaderamente deliciosa.

Un pastel de nata tradicional o, mejor dicho, el que encontramos con mayor frecuencia, tiene en promedio 298 calorías por cada 100 gramos. Normalmente, los pasteles de nata que se nos sirven pesan entre 60 y 80 gramos, lo que corresponde a una variación de entre 178 y 238 calorías.

Esto significa que es un dulce considerablemente menos calórico y energético que los ejemplos que acabamos de mencionar y quizá una de las mejores opciones cuando decidimos darnos un capricho o hacer una excepción.

Además, si decide preparar su pastel de nata en casa, siempre podrá intentar crear una opción un poco más ligera y equilibrada. Existen varias versiones y recetas de esta delicia que puede probar y adaptar. Pruebe algunas de las opciones que tenemos en nuestro sitio web:

• Receta de pastel de nata
• Receta de pastel de nata vegano
• Receta de pastel de nata sin gluten
• Receta de pastel de nata con chocolate

Un taller de pastel de nata puede marcar la diferencia en la forma de «arte» gastronómica que intentamos reproducir en casa, cuando la tentación vence a la pereza.

Para aprender a hacer la masa y el relleno, con los pasteleros que elaboran uno de los mejores pasteles de nata de Lisboa, en la Pastelería da Batalha.

En el taller de pastel de nata, que dura un par de horas y recibe grupos de hasta 10 personas, descubriremos los secretos de una masa crujiente y una crema increíble para luego deleitarnos con la delicia que hemos preparado. La clase estará a cargo del pastelero y propietario João Batalha, quien representa la quinta generación en una larga tradición pastelera.

En la clase tendremos acceso a todos los equipos necesarios, a los ingredientes y, al final, podremos degustar nuestra «obra de arte» acompañada de café o ginja servida en una copa de chocolate.

Esta iniciativa, que comenzó en 2018, ya se ha convertido en una tradición. Este año, aprovechando la «temporada del amor» con la proximidad del Día de los Enamorados, hay una novedad: una inscripción vale para dos personas, permitiendo compartir este momento con nuestra «media naranja» y gastar mucho menos para aprender a hacer esta delicia llena de historia.

Los talleres de pastel de nata se realizan a diario, excepto los martes. El costo de la inscripción, válida hasta el 31 de marzo, es de 55 euros y se puede hacer a través del correo electrónico: pasteldenataworkshop@gmail.com.

Recomendamos que verifiquen si las condiciones de participación en los talleres han sido actualizadas, directamente con el proveedor del servicio.

Contactos para reservar el taller de pastel de nata

Pastelería Batalha
Rua da Horta Seca, nº 1, Largo do Camões, Lisboa
Teléfono: 214 019 117
Email: pasteldenataworkshop@gmail.com

Si ya se siente preparado y no necesita un taller, pruebe:

• Receta de pastel de nata con chocolate
• Pastel de Nata Vegano
• Receta tradicional de pastel de nata