La receta de pastel de nata de cereza es una innovación relativamente reciente, pero ha ido ganando cada vez más seguidores. Alrededor de 2010, la Escuela de Hostelería de Fundão lanzó la idea y, desde entonces, su popularidad no ha dejado de crecer.

La combinación entre los dos ingredientes principales funciona de maravilla y ahora parece incluso inevitable…

Una receta para preparar aproximadamente 20 pasteles de nata y que nos llevará cerca de una hora. Vale la pena probarla, apostar por el factor sorpresa y crear buenos momentos en familia o con amigos, con un toque de originalidad.

Antes de comenzar, precaliente el horno a 250º.

1. Para dejar la masa preparada, comenzamos retirándola del papel vegetal para después enrollarla. A continuación, cortamos pequeñas rodajas de masa con un grosor que puede variar entre 1,5 y 2 centímetros.
2. Seguidamente colocaremos las rodajas en moldes de aluminio o en una bandeja para muffins previamente engrasada con mantequilla, para evitar sorpresas desagradables. Al colocar la masa, debemos extenderla presionando desde el centro hacia los bordes. Lo ideal es que la masa quede más fina en el fondo y más gruesa en los bordes.
3. Ahora podemos empezar a rellenar nuestros pasteles de cereza. Colocamos la cereza ya picada en la base del pastel. Una cucharada sopera por pastel será suficiente.
4. Utilizando una Thermomix, una Yammi o una batidora, vamos a preparar la otra parte del relleno: la crema. Añadimos ralladura de limón, el huevo y las yemas, la harina, el azúcar, la canela y la pulpa de cereza, y batimos entre 5 y 10 minutos.
5. Vertemos la mezcla en los moldes y listo, ahora solo queda llevarlos al horno.
6. Finalmente, y ya casi terminando la receta de pastel de nata con cereza, colocamos los pasteles en el horno precalentado a 250º y dejamos cocer durante 15 minutos. Debemos dejar que los pasteles se doren, pero retirarlos antes de que revienten para evitar que se bajen demasiado al enfriarse.

Sugerencias:

Si tiene niños en casa, asegúrese de que los pasteles de nata no estén excesivamente calientes para evitar quemaduras.

La canela en polvo, como siempre, queda al gusto de cada uno.

Nota:

las recetas que compartimos no corresponden a las recetas de los pasteles de nata congelados que suministramos para distribución y venta al por menor.

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• • Receta de pastel de nata con chocolate
  • Receta del Pastel de Nata Vegano
  • Receta del Pastel de Nata

La receta de masa de pastel de nata es relativamente sencilla de preparar. En este artículo, vamos a indicar algunas variaciones, como la masa para una receta tradicional de pastel de nata, la masa vegana y la masa sin gluten.

Elige la que mejor se adapte a tus preferencias y disfrútala.

Esta receta está pensada para 20 pasteles en la versión tradicional y para 12 pasteles en las demás recetas.

1. Mezcla la harina, el agua y la sal, y amasa bien hasta que la mezcla quede homogénea.
2. Coloca la masa en el frigorífico y déjala reposar.
3. Coloca la mantequilla entre dos hojas de papel vegetal y, con la ayuda de un rodillo de cocina, presiónala para aplanarla hasta que quede con forma cuadrada.
4. Retira cuidadosamente la mantequilla del papel y colócala de nuevo en el frigorífico.
5. Estira la masa sobre una tabla enharinada, dándole forma de rectángulo.
6. Toma el cuadrado de mantequilla, colócalo sobre uno de los lados de la masa y dobla el otro lado sobre la mantequilla.
7. Con el rodillo, presiona la masa ligeramente. Después, gírala y estírala hasta alcanzar unos 90 centímetros de largo**.
8. Retira el exceso de harina y dobla la masa sobre sí misma, formando tres capas.
9. A continuación, presiona ligeramente la masa con el rodillo, gírala y vuelve a estirarla, doblándola de nuevo en tres capas.
10. Envuelve la masa en film transparente y colócala en frío durante 30 minutos.
11. Sácala del frigorífico y sella bien los bordes. Después, vuelve a doblar la masa en tres capas.
12. Vuelve a estirar la masa y, esta vez, dóblala en cuatro capas. Gira la masa, vuelve a estirarla y dóblala de nuevo en cuatro capas.
13. Vuelve a envolver la masa en film transparente y mantenla en frío durante 30 minutos más.
14. Vuelve a estirar la masa y a doblarla tres veces, envuélvela de nuevo en film transparente y colócala en frío. Cuando llegue el momento, estará lista para ser utilizada.

Preparación

1. Para hacer la masa vegana: en un recipiente adecuado, coloca los 300 gramos de harina integral de trigo y la crema vegetal de soja. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y añade el agua, amasando bien hasta que la masa quede homogénea.
2. Deja reposar la masa durante unos minutos.
3. Con la ayuda de un rodillo de cocina, estira la masa.
4. A continuación, forma un rollo o cilindro con la masa, presionándola ligeramente.
5. Cuando tenga la forma deseada, córtala en pequeños trozos, con una anchura de entre un centímetro y medio y dos centímetros, según prefieras una masa más gruesa o más fina.
6. Unta los moldes con crema vegetal o mantequilla, coloca un trozo de masa en cada uno y, delicadamente, extiende la masa con los dedos, empujando el exceso hacia la parte superior, donde deberá quedar más gruesa en el borde.
7. Reserva los moldes en una bandeja de aluminio.

1. En un recipiente, derrite la margarina y mézclala con el azúcar.
2. Añade los dos huevos de tamaño mediano y, a continuación, la harina, removiendo bien hasta obtener la consistencia homogénea deseada.
3. Con la ayuda de un rodillo de cocina, estira la masa.
4. A continuación, forma un rollo o cilindro con la masa, presionándola ligeramente.
5. Cuando tenga la forma deseada, córtala en pequeños trozos, con una anchura de entre un centímetro y medio y dos centímetros, según prefieras una masa más gruesa o más fina.
6. Unta los moldes con mantequilla, coloca un trozo de masa en cada uno y, delicadamente, extiende la masa con los dedos, empujando el exceso hacia la parte superior, donde deberá quedar más gruesa en el borde.
7. Reserva los moldes en una bandeja de aluminio.

Nota: Las recetas que compartimos no corresponden a las recetas de los pasteles de nata congelados que suministramos para distribución y venta al por menor.

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• Receta del Pastel de Nata Vegano
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Los pastéis de nata de Belém, en realidad, se puede decir que no existen. Lo que existe es el pastel de Belém, que más tarde dio origen al popular pastel de nata.

Lo que hoy conocemos como pastel de nata surge de un intento de replicar el pastel de Belém original.

Hoy en día, con presencia habitual en cafeterías y supermercados, el pastel de nata tiene su origen en la versión que lo inspiró: el famoso pastel de Belém. Según la tradición, la receta original surgió en el siglo XIX, cuando los monjes del Monasterio de los Jerónimos, en un momento de crisis, comenzaron a comercializar este símbolo de la repostería portuguesa en la zona contigua al complejo religioso. Debido a su ubicación y al gran flujo de turistas, los Pastéis de Belém lograron una difusión natural, gracias también a su inconfundible calidad.

La receta de los «pastéis de nata de Belém» llegó a manos de un empresario

Según se dice, tras el cierre del monasterio y en un periodo de crisis, los monjes decidieron comercializar la receta, vendiéndola a un emprendedor portugués recién llegado de Brasil. Este, consciente de su valor, creó un negocio y una marca que aún hoy es gestionada por sus descendientes.

La receta original de los pastéis de Belém sigue siendo exclusiva y está rodeada de gran secretismo. Está protegida y guardada bajo llave. Quienes hoy tienen acceso a ella para elaborar esta especialidad lo hacen únicamente bajo juramento y compromiso de confidencialidad.

Los pastéis de nata son una adaptación de los pastéis de Belém

Cuando hablamos del dulce que encontramos en el 99 % de las cafeterías portuguesas, en realidad debemos llamarlos pastéis de nata y no de Belém. No es que no sean buenos, pero como se suele decir, una cosa es una cosa y otra cosa es otra.

Hoy en día es posible encontrar decenas de variaciones de recetas de pasteles que merece la pena probar: el pastel de nata tradicional, el pastel de nata con chocolate, el pastel de nata sin gluten, entre muchos otros. Descubre, aquí en el portal del pastel de nata, las mejores recetas o conoce un poco más sobre la historia de esta maravilla que cada vez es menos solo de Portugal y más del mundo.

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Que esta delicia sea uno de los principales protagonistas de la repostería portuguesa, muchos ya lo saben. Pero la historia del pastel de nata, cómo se convirtió en parte de la identidad cultural portuguesa, su origen y el ingenio detrás de su receta, son menos conocidos.

Aunque su origen no está del todo claro, se sabe que el pastel de nata tiene un origen monástico, vinculado al monasterio de los Jerónimos. Según se cree, en una época especialmente difícil debido a la revolución liberal, los monjes del famoso monasterio recurrieron a este dulce para obtener ingresos y sobrevivir. Así, en ese momento de necesidad, comenzaron a comercializarlo en un establecimiento situado en Belém, en las inmediaciones del monasterio de los Jerónimos.

Fue precisamente la ubicación de ese punto de venta la que dio lugar a su denominación más conocida hoy en día: el pastel de Belém. Su popularidad y difusión fueron impulsadas no solo por el flujo de turistas atraídos por la Torre de Belém y el propio monasterio de los Jerónimos, sino también por el movimiento de barcos que, en aquella época, conectaban esa zona con Lisboa.

La historia del pastel de nata resulta de la adaptación y reproducción del pastel de Belém

Lo que hoy conocemos como pastel de nata no es más que el resultado del intento de reproducir el pastel de Belém. Este, cuyo secreto se guarda bajo llave, solo puede encontrarse en ese mismo lugar, en Belém. Sin embargo, esto no impide disfrutar de las alternativas disponibles en cafeterías y supermercados, tanto en Portugal como en todo el mundo.

Hoy en día existen numerosas fábricas, y esta especialidad portuguesa también se produce de forma industrial y se distribuye a nivel mundial en forma de pasteles de nata congelados. En todo el mundo pueden encontrarse versiones y variaciones del pastel de nata, fruto del espíritu creativo de quienes no pueden prescindir de él.

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El valor nutricional del pastel de nata puede ser una sorpresa para algunas personas, tal como ocurre con el valor calórico de este maravilloso dulce.

Naturalmente hablaremos de valores aproximados, especialmente hoy en día, cuando existen tantas versiones de esta delicia, como el pastel de nata vegano o el pastel de nata con chocolate, entre muchas otras variaciones. Con aproximadamente 180 a 200 calorías, en una porción de unos 60 gramos, el pastel de nata suele elaborarse con los siguientes ingredientes:

• masa de hojaldre (harina de trigo, mantequilla y sal);
• nata;
• huevos;
• azúcar;
• almidón de maíz (Maizena);
• leche;
• canela (opcional);
• limón (opcional);
• vainilla (opcional).

Por cada 100 gramos el pastel de nata presenta aproximadamente los siguientes valores nutricionales:

• ¿Cuántas calorías tiene el pastel de nata?
• Mejor pastel de nata en Porto
• Mejor pastel de nata en Lisboa 
• Taller de pastel de nata

strong>¿Cuántas calorías tiene el pastel de nata? es una pregunta cuya respuesta todos nos gustaría escuchar igual. Pocas… claro está… Eso significaría que podríamos, sin ningún remordimiento, disfrutar de esta maravilla con mayor frecuencia.

Pero no nos desanimemos. Si es cierto que el pastel de nata no tiene pocas calorías, también es verdad que, si lo comparamos con otros dulces aparentemente más inofensivos, no es tan calórico. Una magdalena, con 435 calorías por cada 100 gramos, una bola de Berlín, con 362 calorías por cada 100 gramos, o un palmier, con 435 calorías por cada 100 gramos, entre otros dulces populares, hacen del pastel de nata un pequeño capricho que, al fin y al cabo, no es tan pecaminoso. Elaborado a base de masa de hojaldre, leche, huevos, azúcar, harina de maíz (Maizena) y, en ocasiones, limón y/o vainilla y/o canela, el pastel de nata es, sobre todo, una combinación genial y verdaderamente deliciosa.

Un pastel de nata tradicional o, mejor dicho, el que encontramos con mayor frecuencia, tiene en promedio 298 calorías por cada 100 gramos. Normalmente, los pasteles de nata que se nos sirven pesan entre 60 y 80 gramos, lo que corresponde a una variación de entre 178 y 238 calorías.

Esto significa que es un dulce considerablemente menos calórico y energético que los ejemplos que acabamos de mencionar y quizá una de las mejores opciones cuando decidimos darnos un capricho o hacer una excepción.

Además, si decide preparar su pastel de nata en casa, siempre podrá intentar crear una opción un poco más ligera y equilibrada. Existen varias versiones y recetas de esta delicia que puede probar y adaptar. Pruebe algunas de las opciones que tenemos en nuestro sitio web:

• Receta de pastel de nata
• Receta de pastel de nata vegano
• Receta de pastel de nata sin gluten
• Receta de pastel de nata con chocolate

La receta de pastel de nata en Thermomix está pensada para quienes disponen de un robot de cocina y prefieren utilizarlo en lugar del método tradicional. En nuestra humilde opinión, todo sabe mejor cuando se prepara a mano. No obstante, la gran ventaja en este caso es el tiempo, ya que la preparación resulta algo más rápida.

Aunque somos partidarios de la cocina tradicional, la receta de pasteles de nata en Bimby ofrece muy buenos resultados. Si tienes una de estas máquinas en casa, pruébala y compara el resultado.

Esta receta está diseñada para 12 pasteles y requiere aproximadamente 45 minutos de preparación. Al final, no le digas a nadie que preparaste los pasteles en la Thermomix y comprueba si alguien nota la diferencia.

Antes de empezar, enciende el horno a 240º.

1. En el vaso de la Thermomix, añade 50 gramos de harina, 190 gramos de azúcar, la nata y la leche. Incorpora también las yemas de huevo.
2. Programa la Thermomix a velocidad 4 durante 10 segundos.
3. A continuación, coloca la mariposa y añade la rama de canela y la piel de limón.
4. Programa el robot a velocidad 1,5, a 90 °C, durante 18 minutos.
5. Con la ayuda de un rodillo de cocina, estira la masa.
6. Después, forma un rollo o cilindro con la masa, presionándola ligeramente.
7. Una vez obtenida la forma deseada, córtala en pequeños trozos de entre 1,5 y 2 centímetros de ancho, según prefieras una masa más fina o más gruesa.
8. Engrasa los moldes con mantequilla, coloca un trozo de masa en cada uno y extiéndela suavemente con los dedos, empujando el exceso hacia el borde, donde deberá quedar ligeramente más espesa.
9. Cuando finalice el programa, retira la canela y la piel de limón y vierte el contenido del vaso en los moldes.
10. Por último, introduce los moldes en el horno durante unos 15 minutos. Deja que los pasteles de nata se doren, pero retíralos antes de que el relleno hierva en exceso para evitar que se arruguen al enfriarse.

Sugerencias:

Si tienes niños en casa, procura que las tartaletas de natillas no estén excesivamente calientes, para que nadie se queme.

Si te gusta la canela, espolvorea un poco sobre tu tarta de natillas y acompáñala con un buen café.

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• Receta del Pastel de Nata
• Receta del Pastel de Nata Vegano
• Receta del pastel de nata sin gluten

La receta del pastel de nata sin gluten ofrece un resultado final increíblemente cercano a la versión tradicional, teniendo naturalmente en cuenta las particularidades de esta preparación. Pensada para deleitar a personas con enfermedad celíaca, no deja de satisfacer e incluso sorprender a cualquier amante de este manjar portugués.

Una delicia capaz de gustar a cualquiera. Pruebe y compruebe……

Esta receta está pensada para 12 unidades y requiere aproximadamente una hora de preparación. Al final comprobará que el pastel de nata sin gluten puede ser igual de delicioso.

Antes de empezar encienda el horno en los 220º

1. Para hacer la masa: en un recipiente derrita la margarina y mézclela con el azúcar.
2. Añada los dos huevos y después la harina envolviéndola bien hasta tener la consistencia homogénea deseada.
3. Con un rodillo estire la masa.
4. Enseguida haga un rollo o cilindro con la masa, presionándola.
5. Cuando tenga la forma correcta puede cortarla en pequeños trozos con un centímetro y medio o dos centímetros, según prefiera una masa más gruesa o más fina.
6. Engrase los moldes con mantequilla, poniendo un trozo de masa en cada uno de los moldes y con delicadeza, estire la masa con sus dedos, empujando el exceso para arriba, donde la masa deberá quedar más espesa (en el reborde).
7. Reserve los moldes en una bandeja de aluminio.
8. Para hacer el relleno: en una olla ponga la leche, el almidón de maíz, el azúcar y las yemas de los huevos. Siempre a fuego lento, vaya mezclando y añada el limón y la canela. Siga mezclando hasta que la masa esté homogénea y engruese.
9. Finalmente, y estamos casi en el final de la receta del pastel de nata sin gluten, descarte la cáscara de limón y la canela y reparta el contenido por los moldes. Póngalos en el horno durante 15 minutos. Deje que los pasteles se doren, pero sáquelos antes que exploten para que no bajen mucho al enfriarse.

Sugerencias:

Si tiene niños en casa, asegúrese de que los pasteles de nata no estén excesivamente calientes para evitar quemaduras.

Si le gusta la canela, espolvoree su pastel de nata con un poco de canela molida y acompáñelo con un buen café.

Nota:Las recetas que compartimos no corresponden a las recetas de los pasteles de nata congelados que suministramos para distribución y venta minorista.

Perguntas Frequentes

La receta del pastel de nata vegano es para los que siguen esta filosofía alimentaria o, simplemente, para los que no pasan sin un pastel de nata, pero buscan una solución más sana y alineada con una alimentación plant-based, cada vez más popular.

Un poco distinto del tradicional, el pastel de nata vegano no deja de ser una delicia de comer y llorar por más.

Esta receta está pensada para 12 pasteles y deberá tardar aproximadamente una hora para preparar. Fue diseñada para garantizar una textura cremosa y un sabor lo más parecido posible al pastel de nata tradicional. Para que no queden dudas, no diga que sus pasteles de nata son veganos antes de que sus amigos o familiares los prueben. Deje que se maravillen y sorpréndalos al final.

Antes de comenzar la preparación, precaliente el horno a 250 °C (horno estático). Si utiliza un horno con ventilador, reduzca la temperatura a 220 °C.

1. Para hacer la masa: en un recipiente ponga los 300 gramos de harina de trigo integral y la crema de soja. Envuélvalo hasta que esté bien mezclado y añada el agua e amase bien hasta que quede homogéneo.
2. Deje la masa descansar.
3. Con un rodillo estire la masa.
4. Enseguida haga un rollo o cilindro con la masa, presionándola.
5. Cuando tenga la forma correcta puede cortarla en pequeños trozos con un centímetro y medio o dos centímetros, según prefiera una masa más gruesa o más fina.
6. Engrase los moldes con mantequilla, poniendo un trozo de masa en cada uno de los moldes y con delicadeza, estire la masa con sus dedos, empujando el exceso para arriba, donde la masa deberá quedar más espesa (en el reborde).
7. Reserve los moldes en una bandeja de aluminio.
8. Para hacer el relleno: ponga los 100 gramos de azúcar moreno, los 30 gramos de harina y la canela en una olla a fuego lento.
9. Enseguida vaya juntando los restantes ingredientes(la leche de soja, el limón y las natas), envolviéndolos despacio pero sin parar. Cuando la mezcla tenga la consistencia deseada, habiendo engruesado y estando homogénea, apague el horno y espere hasta que se enfríe.
10. Finalmente, y estamos casi en el final de la receta del pastel de nata con chocolate, reparta el contenido en los moldes y póngalos en el horno durante 15 minutos. Deje que se doren, pero sáquelos antes que exploten, para que no bajen mucho al enfriarse.

Sugerencias: Si tiene niños en casa asegúrese que los pasteles de nata nos están demasiado calientes, para que nadie se queme. Si le gusta la canela, espolvoree su pastel de nata con un poco y acompáñelo con un buen café. Vea también:

• Receta del pastel de nata tradicional
• Receta del pastel de nata con chocolate

Preguntas Frecuentes